المعدات الأساسية في المطبخ المهني

يُعد تجهيز المطبخ المهني بالمعدات المناسبة عنصرًا حاسمًا لضمان جودة الإنتاج وسرعة العمل وسلامة الطاقم. يمكن تصنيف معدات المطبخ إلى عدة فئات رئيسية كما يلي:

1. المعدات المتحركة (الصغيرة)

أدوات القطع (السكينيات - La coutellerie)

• سكين الطاهي (Couteau du chef)
• سكين العظم (Couteau à désosser)
• سكين تقشير (Couteau économe)
• سكين فيليه السمك (Couteau à filets de sole)
• سكين الجبن (Couteau à fromage)
• سكين شرائح اللحم (Couteau à jambon)
• سكين المطبخ الصغير (Couteau d'office)
• سكين مسنن (Couteau scie)
• سكين خاص بقطع اللحم أو العظام
• سكين المحار (Couteau à huîtres)

• أدوات أخرى: مقص السمك، مسن السكاكين (fusil)، ملعقة تشكيل الخضروات، إبرة التطرية، وغيرها.

أواني الطهي (Batterie de cuisine)

• القدور (Marmite)
• قدور الضغط
• صواني القلي والتحمير (Poêle, Sauteuse, Poêle à omelettes, Poêle à crêpes)
• أوعية الطبخ الخاصة بالأسماك (Poissonnière, Turbotière)
• أوعية الطهي بالبخار
• صواني الفرن (Plaque à rôtir)
• أواني إعداد الحساء والصلصات (Rondeau, Bain-marie)

أدوات التحضير والتقديم

• صواني التجميع (Plaque à débarrasser)
• أوعية الخلط (Calotte)
• أوعية غسل وتحضير الطعام (Bahut)
• حمام مائي للصلصات (Bain-marie)
• أوعية غازترونومية (Bac gastronome)

أدوات يدوية أخرى (Outillage)

• خفاقات، ملقطات، فرشاة دهن
• مغارف، مصافي، مشطاط العجين
• قوالب التقطيع
• موازين حرارة
• مبشرة، غربال

أدوات خاصة بالمطبخ المغربي

• طاجين
• طنجية
• مجمر (Brasero)
• قصعة الكسكس (Kasria)
• كسكاس (Couscoussier)
• هاون ومدقة (Mortier)

---

2. المعدات الثابتة (الكبيرة)

معدات التسخين

• فرن تقليدي (Four classique)
• فرن الحمل الحراري (Four à air pulsé)
• فرن البخار (Four mixte)
• فرن البيتزا (Four à pizza)
• موقد (Fourneau)
• شواية (Gril)
• شواية السلمندر (Salamandre)
• مقلاة دوارة (Sauteuse basculante)
• غلاية (Marmite à chauffage direct et indirect)
• قلاية عميقة (Friteuse)

المعدات الكهربائية والميكانيكية

• قاطع الخضروات (Coupe-légumes)
• خلاط يدوي (Mixeur plongeur)
• مفرمة اللحم (Hachoir à viande)
• محضرة العجين (Pétrin)
• آلة صنع المثلجات (Sorbetière)
• عصارة (Presse-agrumes)
• عصارة مركزية (Centrifugeuse)
• خلاط (Blender)
• نشافة الخضار (Essoreuse à légumes)
• جهاز قطع الخبز (Coupe pain)

معدات التخزين والتبريد

• غرفة تبريد إيجابية (Chambre froide positive)
• غرفة تبريد سلبية (Chambre froide négative)
• مجمد (Congélateur)
• خزانة تبريد (Armoire réfrigérée)
• خلية تبريد سريع (Cellule de refroidissement)
• آلة صنع الثلج (Machine à glace)

معدات خاصة بالمخبز والحلويات

• طاولة رخامية مبردة (Marbre ou tour réfrigéré)
• فرن الأرضية (Four à sol)
• فرن دوار (Four à chariot rotatif)
• جهاز رق العجين (Laminoir)
• جهاز تشكيل العجين (Façonneuse)
• جهاز تقطيع العجين (Diviseuse)