جميع أنواع تقطيعات الخضر والفواكه 🧾

🥕 جميع أنواع تقطيعات الخضر والفواكه – بالفرنسية، الإنجليزية، والألمانية

في عالم الطهي، لا يقتصر الإبداع على المذاق فقط، بل يمتد إلى شكل التقديم وطريقة تقطيع المكونات. التقطيع الصحيح يعطي للأطباق مظهرًا احترافيًا ويؤثر أيضًا على سرعة الطهي ونكهة الطعام. في هذا الدليل، ستتعرف على جميع أنواع تقطيعات الخضر والفواكه مع أسمائها في ثلاث لغات: الفرنسية، الإنجليزية، والألمانية.

1. مكعبات صغيرة (Brunoise – Brunoise – Brunoise)

يتم فيها تقطيع الخضر إلى مكعبات صغيرة جدًا لا تتجاوز 2 أو 3 ملم، وتستعمل غالبًا في الشوربات والصلصات.

2. مكعبات متوسطة (Macédoine – Dice – Würfeln)

قطع مكعبة أكبر قليلًا من البريونوواز، مثالية للسلطات واليخنات.

3. شرائح رفيعة طويلة (Julienne – Julienne – Julienne)

تقطيع الخضر إلى شرائح طويلة ورفيعة تشبه عيدان الكبريت، وتستخدم لتزيين الأطباق أو في السلطات.

4. شرائح سميكة طويلة (Bâtonnets – Batonnets – Stäbchen)

عيدان سميكة مستطيلة الشكل، غالبًا ما تكون تمهيدًا لعمل البطاطس المقلية.

5. شرائح دائرية (Rondelles – Rounds – Scheiben)

تقطيع الخضر أو الفواكه المستديرة مثل الجزر أو الكوسة إلى حلقات دائرية.

6. أنصاف دوائر (Demi-rondelles – Half-rounds – Halbscheiben)

تقطيع الخضر الطولية مثل الخيار أو الكوسة إلى أنصاف حلقات.

7. شكل المروحة (En éventail – Fan cut – Fächer)

يستعمل مع الفواكه الطرية مثل الفراولة أو المانجو للتزيين، حيث يتم تقطيعها جزئيًا لتفتح مثل المروحة.

8. تقطيع خشن (Émincé grossier – Rough chop – Grob hacken)

قطع عشوائية غير منتظمة، تستعمل في تحضير المرق أو الشوربة حيث لا يهم الشكل كثيرًا.

9. تقطيع على شكل معين (Paysanne – Paysanne cut – Bauernschnitt)

قطع مسطحة على شكل معين أو مربعات رقيقة، تستخدم في الحساء والخضر المقلية.

10. حلقات سميكة (Anneaux – Rings – Ringe)

تقطيع على شكل حلقات أكبر سمكًا، مثالي للبصل المقلي أو حلقات الكالاماري.

11. تقطيع عشوائي كبير (Mirepoix – Rough cut – Grobschnitt)

تقطيع الخضر إلى قطع كبيرة غير متساوية، مثالي لإعطاء نكهة للمرق.

نصائح لإتقان التقطيع

استخدم سكينًا حادًا دائمًا لتفادي سحق الخضر والفواكه.
حافظ على تساوي القطع لضمان نضج متساوٍ.
اختر نوع التقطيع المناسب حسب الطبق الذي تحضّره.